Dok u pekarama miriše na cimet rolnice, a u kafićima bundeva već ulazi u Lattevreme je da kod kuće zamesimo ono zbog čega jesen stvarno ima smisla: pitu od jabuka. Nema puno slatkiša koji su toliko univerzalni, a da nose toliko lokalnog šarma. Pita od jabuka se sprema u Srbiji, Americi i Francuskoj sa podjednakim entuzijazmom, jer je ovaj slatkiš istovremeno i nostalgija i trend. Zato smo prikupili recepte za tri najpoznatije verzije ovog kolača koje se prave na svim meridijanima: lenju pitu iz domaće kuhinje, elegantni francuski tart i sočnu američku pitu. Tri stila, jedna jesen.
Jabuka
Corulin sastojci:
500 g brašna
1 kesa praha za pečenje
1 jaje
1 žumance
200 g šećera
200 g margarina ili puter
1 šećer vanilije
4-5 pulpa mlijeka
FIL:
800 g jabuka (kiselo, npr. baka Smith)
100-150 g šećera (do ukusa i kiselosti jabuka)
Cimet po ukusu
1 Mashika Griza (ili viedli – da vapija jok)
Priprema:
Zamijenite tijesto: Kuhajte suhi sastojke, dodajte jaje, žumance, omekšavanje maslaca i mlijeka. Umuknite glatko tijesto. Probiti se u dva dijela i u hladnjaku 30 minuta.
Pripremite jabuke: Oljuštte i narendajte jabuke. Dinstajte ih par minuta sa šećerom dok ne puste sok. Dodajte cimet i griz. Ohladite.
Rastavite prvi dio testa i stavite ga u podmazanu pečenje (20 × 30 cm). Rasporedite file, a zatim pokriti drugim dijelom testa. Pecite na 180 ° C oko 30-35 minuta, do smećenog. Super, pospite sa šećerom u prahu i izrežite na kocke.
Francuski jabučni tart (Jabuka)
Pržite sastojci za tegle (kratak):
250 g brašna
125 g putera (hladno)
Prstohvat soli
1 kašika šećera
1 žumance
3-4 kašike hladne vode
FIL:
3-4 jabuke (zlatno delise ili slatke jabuke)
2 kašike šećera
1 kašičica vanilin šećera ili ekstrakta
Kajsi Jam (za premaz)
Ako želite: neki limunov sok
Priprema:
Umesite prhko testo od brašna, hladnog maslaca, prstohvata soli, šećera, žumanceta i hladne vode formirajući disk koji umotate u foliju i ostavite u frižider najmanje 30 minuta. Zatim rastanjite testo i napolžite ga u kalup za tart prečnika 26 cm. Izbockajte viljuškom. Početku pečenja, poželjno, napečite naslepo – postavite papir za pečenje i suvi pasulj. Pecite na 180 stepeni oko 10 minuta. Dok pravite fil, oljuštite i isecite jabuke na tanke kriške. Rasporedite ih u krug po površini testa, pospite šećerom i vanilom i po želji limunovim sokom. Vratite tart u pećnicu i pecite još 30 do 35 minuta na 180 stepeni dok ne porumeni i ne izgleda čvrsto. Čim izvadite iz rerne dok je toplo, premažite džemom od kajsije zarad ukusa i sjajnog izgleda.
Američka pita jabuka (Pita od jabuke)
Test sastojci (dvostruka kora):
350 g brašna
200 g putera (hladnoća, kockica)
1 kašika šećera
1/2 pulpa soli
6-8 kašike ledene vode
FIL:
6 jabuka (baka Smith + Slatka kombinacija)
100 g smeđeg šećera
50 g belog šećera
2 kašike brašna
1 pulpa cimeta
1/4 kašičice muskatnog oraščića
1 kašika limunovog soka
30 g putera (na listiće)
Za premaz:
1 jaje + 1 kašika mlijeka (za sjaj)
Priprema:
Pomešajte suve sastojke za testo – brašno, šećer, so i puter. Izradite puter rukama da dobijete mrvičastu smesu. Zatim dodajte ledenu vodu i zamesite testo dok ne možete da formirate loptu. Podelite loptu na dva dela, uvijte u foliju i ostavite u frižider najmanje sat vremena. U međuvremenu, pripremite fil. Oljuštite i isecite jabuke na tanke listove, umešajte sa šećerom, brašnom, cimetom, oraščićem i limunovim sokom. Rastanjite prvi deo testa i obložite kalup za žitku pitu prečnika 22 do 24 cm. Sipajte fil i po jabukama poredajte komadiće putera. Rastanjite drugi deo testa, prekrijte pitu i po potrebi spojite te ivice i izrežite otvore ako je kora cela. Premažujte površinu jajem i pospite šećerom. Pecite na 200 stepeni prvih 15 minuta, zatim smanjite na 180 stepeni i pecite još 40 do 45 minuta dok kora ne zarumeni i jabuke ne omekšaju. Ostavite da pita odmorni najmanje dva sata pre sečenja.