Verovatno ste već čuli za kiselo tijesto hleb, tj dizani hleb. Osim što je ukusan, ima i brojne prednosti: lakše se probavlja, ima niži glikemijski indeks, bogat je prirodnim okusom i duže ostaje svjež, a uz današnji tempo života, to je upravo ono što svi želimo, zar ne? Međutim, proces pravljenja kruha od kiselog tijesta može biti vrlo zahtjevan, pogotovo ako ste početnik kiselo tijestohljeb. Prije svega zbog startera ili liti oni žive mešavine vode i brašna, ali i samog procesa fermentacije koji traje i po nekoliko dana (obično 5–7). Srećom, uprkos tome što je proces dug i spor, mi smo uspeli da nađemo prečicu. Pa smo tako, nedavno otkrili da je domaći brend Hleb&Kifle u svoju ponudu uvrstio tri nova hleba upravo od kiselog testa. Mi već imamo našeg favorita, ali želimo vas da povedemo kroz svaki od ovih novih ukusa, kako biste i vi mogli da izaberete svog igrača na trpezarijskom stolu. Pre toga, sledi uvertira o kiselo tijesto kruh koji ima za cilj da vam približi sve čari (i dobrobiti) kruha od kiselog tijesta.
Zašto kiselo tijesto (hljeb s kiselim tekstom)?
Hlebovi od kiselog testa (kiselo tijesto) su postali sve popularniji posljednjih godina, s dobrim razlogom. Njihova posebnost počinje u načinu izrade: tijesto se ne diže industrijskim kvascem, već prirodnom, sporom fermentacijom mješavine brašna i vode. Ova vrsta fermentacije razvija bogatiji okus, elastičnu strukturu i onu jedinstvenu aromu kiselo tijesto hleb prepoznaje već na prvi miris. Osim toga, upravo taj spori proces donosi i brojne benefite. Hleb je lakši za varenje, ima niži glikemijski indeks i duže ostaje svež bez dodatnih aditiva. Prirodni mikroorganizmi tokom fermentacije razgrađuju gluten i skrob, pa organizam lakše prihvata nutritivnu vrednost brašna, dok korisne bakterije iz startera doprinose balansu crevne flore. Sve to čini kiselo tijesto hleb ne samo ukusnijim, već i nutritivno vrednijim izborom. U vreme kada sve više težimo prirodnim, autentičnim i ručno rađenim proizvodima, hleb od kiselog testa postaje simbol povratka tradiciji, kvalitetu ali i istinskom uživanju u svakom zalogaju.
〉Rustikalno s & Orah〈
Rustikalni kruh od kiselog tijesta, rustikalni sa & orahu kojem se svaka kriška oslanja na pažljivo odabrane, prirodne sastojke kao što su cela kuvana leblebija, mešavina pšeničnog i leblebijinog brašna, semenke suncokreta, krupno seckani orasi i blagi, aromatični cvetni med. Svaki sastojak je oda jednom ukusu (i užitku!). Leblebija daje hlebu sočnost i bogatstvo proteina, orasi unose karakterističnu orašastu notu i neodoljiv pun ukus, dok seme suncokreta dodaje hrskavost i prirodnu teksturu. Cvetni med, koji možda niste očekivali u ovoj kombinaciji, zapravo nežno povezuje sve ukuse, stvarajući savršenu harmoniju slatkoće i punog ukusa.
Osim sastojaka, kojima nismo odoleli, u nezaboravnu gastro avanturu odvela nas je debela, zlatno-pečena i neodoljivo hrskava korica koja čini svaki zalogaj posebnom avanturom za nepca – idealnom za one koji uživaju u autentičnom rustičnom hlebu. Pa tako, ako nas pitate, ovo je hleb za prave gurmane i pustolove, za one koji cene kvalitet, prirodne sastojke i iskustvo koje traje od prvog do poslednjeg zalogaja.
〉Kiselo tijesto na raži〈
Ako pitate kako se piše ljubavodgovor je raženo kiselo tijesto, i ne, ne šalimo se! Ručno rađena, zemljana i aromatična, ova raženi hleb oslanja se na veliki udeo raženog kiselog testa i fermentisanu tamnu raž čija priprema traje čak 48 sati. Duga fermentacija razvija dubinu ukusa koju ne možete pronaći u običnim hlebovima, ovde je svaki korak zanatska posveta (i poruka) strpljenju, tradiciji i čistoj strasti prema dobrom hlebu. Na površini vas očekuje bogata, ispucala i blago karamelizovana korica posuta raženim brašnom. Ona koja najpre krcka pod prstima, pa onda pod zubima, ostavljajući onaj savršeni, topli miris raži koji i vam budi sva čula i to pravo iz stomaka.
Unutrašnjost je izuzetno vlažna, mekana i bogata aromama koje nose duboki karakter zrna raži. Međutim, jedan sastojak mu daje posebnu dimenziju, a to je 100% čisti kanadski javorov sirup koji nježno zaokružuje okuse, donosi prirodnu slatkoću i suptilnu orašastu notu koja ovaj kruh čini jedinstvenim. Ako volite hlebove koji imaju karakter, onda je ovo raženi hleb kiselo tijesto kreiran samo za vas. Hranjiv, prirodan, punog ukusa i ručno pravljen, ovaj hleb je pravi izbor za gurmane koji cene umeće izrade i jedinstvenu aromu raženog kiselog tijesta.
〉Ovseni hokaido kruh〈
Inspirisan japanskom Hokkaido tradicijom, poznatom po pravljenju izuzetno mekanog, vazdušastog mlečnog hleba koji se dobija posebnom tangzhong metodom kuvanog predtesta, ovseni hokaido hleb osvaja na prvi zalogaj. Nežan poput oblaka, a ipak pun karaktera i dubine. Kuvano predtesto od brašna, mleka i ovsenih pahuljica priprema se čak 24 sata unapred, što ovom hlebu daje izuzetnu mekoću i onu čuvenu dugotrajnu svežinu po kojoj je Hokkaido hleb prepoznatljiv. Svaki korak je pažljivo osmišljen: sporo, strpljivo i majstorski.
U tijesto se zatim dodaju brašno od proklijalih zrna ovsa, puter, jaja i fermentirane zobene pahuljice, odnosno sastojci koji mu daju nježnu aromu, prirodnu slatkoću i savršeno laganu teksturu. Rezultat je hljeb koji je mekan kao pjena, bogat, nježno mliječan, ali potpuno autentičan zahvaljujući fermentaciji i zrnu ovsa. Ako volite kruh koji se topi pod prstima, koji miriše na toplinu doma koji grije dušu i koji ostaje svjež duže nego što biste očekivali, ovseni hokaido hleb je tu da vas razmazi.
Gde pronaći svoju omiljenu veknu hleba od kiselog testa?
Sva tri nova kiselo tijesto hleba: rustični hleb sa medom i orasima, raženi hleb od kiselog testa i ovseni Hokaido hleb, već možete pronaći u Hleb&Kifle pekarama u Beogradu i Novom Sadu. Ovaj domaći brend ponosno neguje tradiciju ručne izrade i pažljivo odabranih, prirodnih sastojaka, kombinujući zanatstvo sa modernim pristupom hlebu. Svaki zalogaj Hleb&Kifle proizvoda nosi strpljenje, kvalitet i posvećenost detalju, što ih čini pravim izborom za sve koji žele autentičan i ukusan hleb na stolu.
Foto: Hleb&Kifle