U doba kada se traže prirodni načini za očuvanje zdravlja i mladolikosti, juha od kostiju doživjela je svoj veliki povratak. Nekoć skromna okosnica kuhinja diljem svijeta, danas je slavljen wellness napitak koji preporučuju i slavne osobe poput Salme Hayek i Gwyneth Paltrow, a pokojni košarkaš Kobe Bryant koristio ju je kao izvor snage prije utakmica.
Foto: Dreamstime_/ILUSTRACIJA
No, što zapravo stoji iza njezine sve veće popularnosti?
Juha od kostiju, poznata i kao temeljac, priprema se dugotrajnim kuhanjem životinjskih kostiju i vezivnih tkiva — ponekad i do 48 sati. Tijekom tog procesa u tekućinu prelaze dragocjeni nutrijenti poput kolagena, aminokiselina (glicina, arginina i glutamina) te minerala, stvarajući bogatu i aromatičnu juhu. Iako je danas lako dostupna u trgovinama, domaća verzija omogućuje potpunu kontrolu nad sastojcima i često sadrži više hranjivih tvari.
POGLEDAJTE VIDEO:
00:18
bacile juhu na van gogha
|
Video: wochit
Jedna od najčešće spominjanih koristi juhe od kostiju jest njezin udio kolagena – proteina ključnog za zdravlje kože, zglobova i vezivnog tkiva.
Mnogi vjeruju da redovita konzumacija može ublažiti ukočenost zglobova, potaknuti elastičnost kože i usporiti pojavu bora. Ipak, valja naglasiti da većina tih tvrdnji dolazi iz studija koje su koristile kolagen u obliku dodatka prehrani, a ne izravno iz juhe. No, kao bogat izvor aminokiselina, juha svakako može poduprijeti cjelokupno zdravlje organizma – osobito probavni i imunosni sustav.
Glutamin, prisutan u juhi, povezuje se s obnovom crijevne sluznice i sprječavanjem takozvanog „propusnog crijeva”, što je ključno za dobar imunitet i smanjenje upalnih procesa. Uz to, juha od kostiju prirodno sadrži elektrolite poput kalija, natrija i magnezija, što je čini idealnim napitkom tijekom bolesti, iscrpljenosti ili oporavka.
Foto: Dreamstime_/ILUSTRACIJA
Još jedna prednost je njezin niskokalorični, a visokoproteinski profil. Zahvaljujući tome, zasitna je, a istodobno može pomoći pri regulaciji tjelesne težine jer smanjuje potrebu za međuobrocima.
Međutim, kao i kod svih trendova u prehrani, važno je biti umjeren i informiran. Dugotrajno kuhanje kostiju može dovesti do oslobađanja tragova teških metala poput olova, osobito ako kosti nisu iz provjerenih izvora. Kupovne varijante nerijetko sadrže visoke količine soli, a kod osjetljivih osoba prirodni glutamat iz kostiju može izazvati neželjene reakcije poput glavobolje ili nemira. Stoga je ključno birati kvalitetne sastojke i pravilno skladištiti juhu kako bi se izbjegle bakterijske kontaminacije.
Na kraju, iako se juhi od kostiju pripisuju brojne zdravstvene prednosti, znanstveni dokazi još nisu dovoljno snažni da bi potvrdili sve tvrdnje koje kruže društvenim mrežama i wellness blogovima. Umjesto da ju tretirate kao čudotvorni eliksir, prihvatite je kao ukusan, hranjiv dodatak uravnoteženoj prehrani. U kombinaciji s kvalitetnim snom, zdravom prehranom i aktivnim načinom života, može postati vrijedna podrška vašem svakodnevnom zdravlju – i tanjuru.
Recept za juhu od kostiju (bone broth):
Sastojci:
- 1,5 – 2 kg goveđih ili pilećih kostiju (najbolje koristiti mješavinu kostiju s malo mesa, hrskavice i koštane srži)
- 2 mrkve
- 2 stabljike celera
- 1 luk
- 3 češnja češnjaka
- 2 žlice jabučnog octa
- 2 lovorova lista
- 1 žličica crnog papra u zrnu
- Svježe bilje po izboru
- 4 – 5 litara vode
- Sol po ukusu
Upute za pripremu:
Ako koristite goveđe ili pileće kosti, preporučuje se da ih prvo blago prepečete. Stavite kosti na lim za pečenje i pecite ih u prethodno zagrijanoj pećnici na 200°C oko 30 minuta. Ovo će obogatiti okus juhe.
U veliki lonac stavite pečene kosti, dodajte nasjeckano povrće (mrkva, celer, luk i češnjak), lovorov list, zrna papra i jabučni ocat. Prelijte sastojke s 4 – 5 litara vode, tako da sve bude pokriveno.
Pustite juhu da zavrije na srednjoj vatri, zatim smanjite temperaturu i kuhajte na laganoj vatri 12 do 24 sata. Za pileće kosti dovoljno je 12 sati, dok se goveđe kosti mogu kuhati i do 24 sata. Povremeno skidajte pjenu koja se stvara na površini.
Pri kraju kuhanja, zadnjih sat vremena, dodajte svježe bilje poput peršina za dodatnu aromu. Nakon kuhanja, juhu procijedite kroz cjedilo kako biste uklonili kosti i povrće. Ostavite juhu da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim je prebacite u hladnjak.
Kada se juha potpuno ohladi, na površini će se stvoriti sloj masnoće. Možete ga skinuti ili ostaviti, ovisno o vašim preferencijama. Juha se može držati u hladnjaku do 5 dana ili zamrznuti u porcijama za kasniju upotrebu.