Dokazan recept za božićni češnjak sa kvascem ili slatkom: uvijek se penje iz prvog

Da li je u vašem kraju pravi slatko ili slano sa kvascem, božićni češnjak je kraljica trpezarije, donosimo vam najbolje recepte!

Tradiconalno, na Badnje jutro, u kućama širom Srbije mesi se božićna česnica. Ovaj obredni kolač koji nosi drevnu simboliku, priprema se različito u raznim delovima Srbije. Na severu, u Vojvodini, ona nije pogača, već slatki kolač sa orasima. U ostatku Srbije, već u zavinosti od kraja, mesi se svečana pogača sa ili bez kvasca, najčešće bogato ukrašena. Kako god je spremali, jedno je sigurno: Božićni češnjak je jedan od simbola ovog hrišćanskog praznika i centralni deo božićne trpeze.

No, to ne treba da vas plaši: božićnu česnicu nije teško pripremiti, naročito ako pratite naše, proverene i krajnje jednostavne recepte.

Šta predstavlja božićni češnjak?

Božićni češnjak je ritual hleb koji se sprema na Božićni dan ili božićno jutro u spomen na  hleb koji je Bogorodica dala trojici mudraca koji su došli na poklonjenje Hristu u noći njegovog rođenja. Ovaj je običaj, smatra se, nastao kao mešavina paganskih običaja i hrišćanskih verovanja. Pre nego što su pokršteni i pre nego se razvio običaj mešenja božićne česnice, paganske kulture mesile su hlebove kako bi na smeni solarnih godina umilile više sile za dobre prinose.

Kada je božićni češnjak?

Božića česnica se pravi na Badnji dan ili na Božićne jutro i to najčešće radi domaćica kuće, mada se ponegde zadržao običaj da prvo mešenje brašna radi domaćin. U selima Srbije još su zdržani brojni običaji koji prate ovaj ritual, poput donošenja jaka voda: vode sa obližnjeg izvora u koji je bačena šaka žita. U durgim krajevima Srbije, poput Novog Pazara, vodu za česnicu donosi devojka koja je za udaju. Običaj je da se u česnicu stavlja dinar, parče badnjaka ili pasulj, ovas, ječam… Svi ovi običaji prizivaju bogatstvo, zdravlje i dobre prinose.

Razbijanje božićnog češnjaka

Ovo je omiljeni dio carine povezane sa božićnim češnjakom. Uoči božićnog ručka, domaćin čita molitvu, Oče naš ili rožba tvoj. Nakon toga, pridružuju mu se ostali muškarci, a u nekim delovima Srbije svi ukućani i zajedno okreću česnicu: vrte je obrnuto od pravca kazaljke na satu, a potom lome na pola. Domaćin kuće odvaja po parče za položajnika (mušku osobu koja je prva došla na čestitanje na božićno jutro) i svakog člana porodice. Ukoliko se u česnici pronašli dinar, žito, dren, smatra se da je pred vama srećna godina. U nekim krajevima Srbije postoji običaj da, ako dinar iz česnice nije izvukao neko iz kuće, domaćin otkupljuje ovaj dar kako bi zdravlje i sreća ostali u njegovoj porodici.
U Vojvodini, gde se pravi slatka česnica, nema lomljenja kolača. Kolač se seče na komade, a svako ko je za trpezom bira svoj komad, nadajući se da će pronaći čuveni božićni dinar.

Kako je božićni češnjak?

Način na koji se božićni češnjak razlikuje od kraja do kraja Srbije. Donosimo vam tri najčešća recepata koja se koriste za pripremu božićnog češnjaka.

Tradicionalni sol grčki s kvascem

Quasca berlić se priprema uglavnom u Južni i istočni dijelovi Srbijekao i u nekim delovima Šumadije. U ovim krajevima postoji običaj da česnica bude meka, vazdušasta i napravljena kao pogača, što se postiže upotrebom kvalitetnog kvasca.

Tradicionalni recept za kasilo od kvasca:

Sastojci:

600 g brašna
30 g svežeg Vrenje kvasca
1 govor
1 šolja soli
250 ml mlake vode
100 ml ulja
60 g brašna
60 g gustoće
60 ml gladna voda

Priprema:

1. U mlakoj vodi, pomiješajte kvas zajedno sa šećerom i malo brašna. Ostavite da izdrži oko pet minuta. Dodajte ulje, brašno i sol na kvas, a zatim pomiješajte glatko meko tijesto. Ostavite da udvostručite jačinu zvuka.
2. Nakon toga, umutite tijesto i podijelite na jedan veći i dva manja dijela.
3. Od većeg dela formirati mali okrugli hlepčić, pa ga staviti u sredinu većeg šerpe obložene pek papirom.
4. Manje delove razviti u dve duge i uzane pravougaone kore. Površinu svake kore premazati uljem. Zatim uviti u tanak rolat. Na isti način uraditi i drugi deo testa.
5. Dobijene rolate uplesti u spiralnu pletenicu. Rasporediti je oko postavljenog hlepčića u šerpi. Staviti da se peče u rerni prethodno zagrejanoj na 200 stepeni oko 30- 35 minuta
6. Dok se pogača peče, pripremiti ukrase. Sjediniti brašno, gustin i hladnu vodu i umesiti tvrđe elastično testo. Razviti ga na pobrašnjenoj radnoj površini. Modlicama u obliku hrastovog lista i cvetića vaditi ukrase
7. Kad se belog luka peče i lagano hladi, uz pomoć vode, pripremljeni ukrasi se rade. Zatim stavite češnjak da se osuši na 100 stepeni oko 20-25 minuta.

Česnica sa suvim kvascem, recept iz istočne Srbije

Sastojci:

700 g brašna
1 DI-GO SUVI KVASAC
2 kašičice šećera
2,5 dl mlijeka
1 dl jogurt
1 jaje
1 žumance
3 kašike ulja

Priprema:

1. U posudu za mešenje stavite predhodno prosejano brašno, so, ulje, jaje i jogurt. Posebno zagrejte mleko sa šećerom i suvim kvascem, ali malo, pa dodajte u posudu sa brašnom.
2. Dobro promiješajte, prekrijte čistom krpom i pustite da dođe do dvostruke veličine
3. Izručite testo na radnu površinu, lagano premesite, pa odvojite testa za ukrase.
4. Izvucite ostatak testa i stavite u dublje nauljeno pečenje za pečenje. Premažite tijesto sa žumdećem jaja.
5. Uredite ukrašavanje od ostatka testa, ali nemojte ih premazati žumandom. Dopustite da još malo raste, a zatim na pečenje.
6. Pecite 30 do 40 minuta. Ispečenu česnicu čuvajte u krpi do lomljenja.

Vojvođanska česnica bez kvasca

Svi već znaju da je ona vojvođanska česnica drugačija, ali znate li zbog čega je tako? Ima veze sa dobrim starim inatom. Čuvena carica Marija Terezija, u jednom trenutku svoje vladavine, rešila je da uvede porez na sečenje obrednih kolača. Umesto da napuni kasu, desilo se suprotno: Srbi iz Austraougarske jednostavno su prestali da mese obredne kolače i počeli da prave česnice od kora i oraha.

Sastojci:

300 g tanke kore za peit
500 g brušenih matica
200 g suvog grožđa
300 g rastopljenog meda
100 g kristal šećera
150 g rastopljenog margarina
25 g margarina za premazivanje tave

Priprema:

1. Sipajte sušeno grožđe vodom da se nabugne i otopi med preko niske, mirne toplote. Ostavite da se ohladi, ali održite ga tečnošću. Rastvarati margarin. U jednoj ploči budite pripremljeni mlečni orasi, a u drugom šećeru.
2. Stavite prvu dve kore u tavu obloženu papiru za pečenje. Sipajte po margarinskoj kašičici, pospite s pola kašike šećera i tri kašike oraha. Baci nekoliko zrna osušenog grožđa, po ukusu. Prelijte se sa 2 kašike topljenog meda. Stavite koru, pritisnite i ponovite postupak dok se ne troši sva kora.
3. Pomešati ostatke rastopljenog margarina i meda. Zadnju koru premazati tom mešavinom. Zagrejati rernu na 190 stepeni i staviti tepsiju sa česnicom da se peče. Nakon 15 minuta smanjiti temperaturu na 160 stepeni i peći 30 minuta dok kora ne postane rumena. Može se preliti šećernim sirupom posle pečenja.

Ukrašavanje božićnog češnjaka

Ako prvi put pravite božićnu česnicu, ukrašavanje će biti najveći izazov. Ukrasi za česnicu prave se na isti način kao oni za slavski kolač. Samo pogledajte kako to rade profesionalci u ovom videu i shvatićete da nije komplikovano!

Saveti ako prvi put pravite česnicu

Ako prvi put pravite česnicu, izaberite recept koji je proveren i koji je jednostavan, pogledajte i video ako je to moguće. Odvojite dovoljno vremena za pripremu, nemojte biti u gužvi. Evo nekoliko korisnih saveta od iskusnih domaćica koji će biti od pomoći:

Ako koristite kvasac, pazite da mleko (ili voda) budu mlaki, ne prevrući, jer to može „ubiti“ kvasac.

Dobro promiješajte u tijestu – to je bolje tijesto, to će mekše češnjak i prelijepi će rasti.

Rerna mora biti prethodno zagrejana. Česnicu pecite na srednjoj temperaturi (180–200°C), vodeći računa da ne pregori.

Ako želite hrskavu koru, presvucite ga sa šlag jaje prije pečenja.

I ne zaboravite da sačuvate svoj recept na portalu Mesimo zajedno i učestvujete u nagradnoj igri!

Blankezr / GetttyImages